餐饮品牌半年倒闭16万家！这50个却越来越火
编者按：近日，输掉商大数据中心公布了《1季度餐饮品牌榜TOP50》数据，餐饮品牌半年破产16万家，这50家却更加火，他们的疯狂之谜究竟是什么呢?榜单公布：商业地产云智库数据来源：输掉商大数据中心1季度餐饮品牌榜TOP502017年1季度购物中心注目餐饮品牌TOP50中，中式正餐品牌前十名18席，占到于多约36%;休闲娱乐餐饮品牌前十名8席，火锅、创新主题餐厅、中式简餐品牌皆前十名5席左右，而西式简餐、西式正餐以及日韩菜、东南亚菜皆在5席以下;新兴品牌(2014年及以后入驻中
编者按：近日，输掉商大数据中心公布了《1季度餐饮品牌榜TOP50》数据，餐饮品牌半年破产16万家，这50家却更加火，他们的疯狂之谜究竟是什么呢?榜单公布：商业地产云智库数据来源：输掉商大数据中心1季度餐饮品牌榜TOP502017年1季度购物中心注目餐饮品牌TOP50中，中式正餐品牌前十名18席，占到于多约36%;休闲娱乐餐饮品牌前十名8席，火锅、创新主题餐厅、中式简餐品牌皆前十名5席左右，而西式简餐、西式正餐以及日韩菜、东南亚菜皆在5席以下;新兴品牌(2014年及以后入驻中国内地购物中心的品牌)共计前十名24席，占到于多约48%，其中8席为2016年后创办的新品牌。2017年1季度餐饮品牌榜TOP50整体特性：据公开发表数据表明，2016年餐饮业的月破产亲率低约10%，北上广浅堪称半年破产16万家餐厅。经历了一番大浪淘沙后，餐饮业南北了升级的拐点，不仅个性化新的品牌层出有，而且大量成熟期品牌也打开了更加多元的创意升级模式。
❶特色副牌兴起餐饮集团化兴起，其大力推广的各式新的副牌沦为2017年餐饮市场上耀眼的风景线，也为商场招商获取了更加多元化的自由选择，如外婆家集团和王品集团在2016年就分别发售了【蟹小宝】以及【GUN8辣椒】等新的品牌。❷单品/主题餐饮上位单品餐饮在细分的品类里横向挖出，把细分品类玩游戏出有有所不同的花样，并利用互联网，构建较慢拷贝，关注度持续走高，如主推烧鹅的【鹅夫人港式餐厅】、主推酸菜鱼的【过于二老坛子酸菜鱼】;主题餐饮持续分化、细化，创意热情低，如以西游记为主题的【嘻游记】，以香港电影为主题的【粥星星海鲜粥砖】。❸更加多的小而精品牌人气走高主打单品爆款的小而精餐饮品牌不受关注度持续走高，既侧重食材本身的高品质，又通过个性化、便利的用餐方式符合年长消费群体的多样市场需求。如2016年创办的【牧之初心原切牛排】日后面世之后进账超高人气。
❹耕耘产品，打造出品牌餐饮行业开始去除颓废，敬畏传统，主张重返产品本身，在耕耘产品的基础上，朝着特色化、精细化的方向发展，侧重打造出品牌。01中式正餐特色副牌蔚然成风，单品主打热门餐饮集团大力发售特色副牌，回头差异化运营路线，以单品居多打的中式正餐发展势头正猛。前十名的新兴品牌共9席，其中餐饮副线品牌占有了6席：副牌相结合企业知名度、客群基础等可较慢取得较高注目，如名列47和50的【蟹小宝】以及【GUN8辣椒】，皆于2016年底创办，分别是外婆家和王品旗下的姐妹品牌。以单品居多打的中式正餐发展势头正猛，前十名的就有5席品牌，以单品居多打的中式正餐新兴品牌更加不利于取得市场的注目，如酸菜鱼专门店【姚姚爱人鱼】，2016年一创办之后在深圳班车4家门店，即取得较高注目，挤身2017年1季度餐饮品牌榜。
成熟期品牌转变区域扩展策略，近年来乘机进占一二线城市，减缓了品牌全国布局的步伐。如【长得哥俩】和【南京大牌档】。录：本榜单中带*年份为国外品牌转入中国时间，具有NEW回应2014年及以后入驻中国内地购物中心的新兴品牌品牌亮点【长得哥俩】主打肉蟹煮、明虾煮等特色煲类。
2014年胖哥俩肉蟹煮陆续进占浙江、上海等地，如今已在全国20多个省市另设200多家门店，人均50-60元的消费，就可不吃到蟹、虾等海鲜美食，高性价比和美味的出品下，排队现象完全天天都在再次发生。图片来源：长得哥俩品牌门店皆以启航为主题，融合了海洋、工业、快吧、复古等近期时尚翻新元素，很好地顺应了90后消费人群对用餐环境的个性市场需求。【蟹小宝】外婆家首家以蟹居多打的新的品牌，是外婆家集团在细分市场展开的一个新的尝试。
2016年12月，第一家店在杭州开业。作为一家不吃蟹专门店，沿袭了外婆家旗下产品一贯的高性价比作风，堪称平价亲民。梭子蟹炒年糕、黑椒铁蟹以及香辣铁蟹一应俱全，客单价在100-150元。
从翻新、菜单到店招，都由掌门人吴国平一手包办，开业几个月以来热度持续走高。图片来源：蟹小宝02休闲娱乐餐饮茶饮黑马前十名，创意永无止境前十名的休闲娱乐餐饮品牌中，中国内地原创餐饮品牌占有2席，其中名列12的【喜茶】让排队沦为其代名词，2016年获得1亿融资，以黑马之姿震惊了整个茶饮行业;名列28的【野人牧坊】自辟牧场、养奶牛的创意措施在冰淇淋领域展现出出色;另港澳台及国外热门品牌在入驻内地后，发展向好，如名列18和35的【聪少甜品】和【酥妃皇后】。品牌亮点【野人牧坊】一家用匠人精神打造出的高品质冰淇淋品牌。
自辟牧场、养奶牛，用最新鲜的食材制作正宗的意大利冰淇淋，喊了让冰淇淋打架的口号。一个时间段只生产一种口味，全部都是新鲜现做到、没存货也不必展示柜，30-80㎡的小门店中，将厨房透明化，展出所有原料和制作流程。2017年计划在一二线城市大力拓店。图片来源：野人牧坊03火锅特色化+精细化，川锅仍然一家独大火锅业态加快向特色化、精细化方向发展，川锅一家独大的格局被超越，潮汕牛肉、粤式火锅、日式火锅等特色火锅崭露头角。
前十名的6席火锅品牌中，新兴品牌占到4席，虽然川式火锅仍然是主流，但其他特色火锅发展潜力不可小觑;需要耕耘火锅品类，在火锅这个小业态里面往两翼发展的品牌更加不受注目，如名列6的【左庭右院】和名列25的【旬野菜】乃是典型代表。品牌亮点【左庭右院】骨子里东流着潮汕血统的左庭右院，发展势头快速增长。2015年创办至今之后造就了一股不吃潮汕牛肉火锅的热潮。
左庭右院坚决古老的制作手法，店内明档手工现托牛肉，所有鲜牛肉全面分解成，九大部位有所不同美味;手工制作牛肉丸、手工现托牛肉、一餐一牛这些卖点无一不砍中消费者的痛点，发展快速增长，2017计划拓店30家。图片来源：左庭右院04创新主题餐厅抛弃表面的差异化，创意转入2.0时代创新主题餐厅共计前十名6席，新兴品牌占到4席。
主题餐厅的创意已转入2.0时代：即不仅仅限于单一维度的创意，而是需要展开品牌、产品、服务等多维度的差异化创意，并更加侧重场景化体验。此外，主题餐厅渐渐抛弃表面的差异化，侧重挖出确实的内核以文化创意IP为主题，将场景化体验做淋漓尽致，譬如名列46的【嘻游记】，从翻新到菜品无一不交织着西游记主题。品牌亮点【嘻游记】空间设计以西游记主题文化为大背景，2016年首店开于上海，打造出了一个魔幻与现实交错、中西风格对撞的超现实空间。
在这家以烧肉、海鲜、泡饭为融合特色的主题餐厅中，将空间打导致盘据在商场里的金属洞穴，外围用不锈钢紧紧包裹，墙壁上移往了粗壮的金银两色蜘蛛就连菜单也是满满的西游记特色，如俺老孙最牛、女儿国的春梦等。05西式简餐更加身体健康简化和重饮食化能完全秉持身体健康重饮食理念的品牌持续走俏，如名列11的【Wagas(沃歌斯)】先后入驻了北上广浅的标杆购物中心，俨然早已沦为标杆购物中心的标配。
此外，在餐饮新趋势的驱动下，一批创下了传统用餐体验的品牌问世，车站在小而美以及身体健康风口处的餐饮品牌更加不易取得购物中心招商以及资本注目，比如【牧之初心原切牛排】。品牌亮点【牧之初心原切牛排】创意不吃牛排的方式及体验：不仅在价格定位、刷台率上占有优势，20-40㎡的小店设计也使得其很快挤身购物中心大坪效之王。面积仅有18㎡的深圳金光华店月营业额约80万元，大坪效超强4.4万元。
店内只获取原切肋眼、菲力、西冷和初心特选四道爆款单品，厨房全透明为食客对外开放烹饪全过程。面积小，品类较少，现煮立食的设计，构建了牛排慢食化。2017年计划在全国范围内拓店60家。
图片来源：牧之初心06中式简餐标准化+连锁化+个性化米面、小吃这类中式简餐道别了廉价、低端的苍蝇馆子形象，踏入了品牌化和个性化连锁经营阶段，如名列20和37的【阿香米线】和【妞凤凰苗家牛肉粉】。此外，中式简餐品牌广泛以定坐落于年长白领一族，获取集个性、身体健康、时尚于一身的餐饮服务，更加不易受到目标人群的注目。如名列43的【茶木台式休闲娱乐餐厅】的时尚简洁氛围是年轻人约会聚餐的选用。
品牌亮点【茶木台式休闲娱乐餐厅】源于台湾、在香港有数7家分店的人气台式休闲娱乐餐厅入驻内地后，首店之后进在深圳万象城。茶木以演译及还原成台湾地道美味居多，提倡大自然、精彩、舒适度的新型餐饮理念。
作为【太兴】集团下的餐饮品牌，茶木的店面翻新与摆放配上维持台式休闲娱乐餐厅一贯的简洁流畅风格，并凭借典雅的环境及出众的菜品，夺得了一批年长消费者的注目。图片来源：大众评论07西式正餐西式正餐融合化，环境特色化前十名的2席西式正餐品牌中，皆是高性价比的西餐品牌，用餐氛围和环境极具特色，比如【西堤薄牛排】虽同归属于王品集团旗下成员，比起【王品台塑牛排】却更为平民化，而【蓝蛙西餐厅】堪称将西式餐厅的专业水准与精彩怡人的本地社交氛围合二为一。品牌亮点【蓝蛙西餐厅】从经典的西式早于午餐，到澳洲进口的香嫩多汁牛排，以及独具特色的汉堡和饮品，蓝蛙获取的都是北美风情的菜式饮品。作为一家老牌的西餐厅，蓝蛙将餐厅和酒吧融合在一起，倡导美式文化用餐理念和精彩休闲娱乐的用餐氛围，颇受各地时尚消费人士的欢迎。
餐厅大多选址于城市黄金商圈以及大型生活社区，进驻的也大多是一二线城市的标杆项目。图片来源：北晚新视觉08日韩菜/东南亚菜执着正宗的地域特色虽然日韩菜东南亚菜热度略为有些追击，但执着精美正宗的日韩菜与特别强调地域特色的东南亚菜品牌仍然可以强势兴起。
品牌亮点【美奈小馆】遥相呼应越南菜这个细分品类，美奈是越南烹饪从快餐改向正餐的行业先行者。食材来源于越南，让消费者需要前往越南才可享用越南正宗美食。图片来源：输掉商网为了与众不同品牌名称，美奈小馆在整体色调上，自由选择了与海相给定的蓝色，设计风格更为出挑，以简洁、清丽的越南风情，与众不同着目标消费群体对越南烹饪的感官与审美，2017计划重点扩展广深市场。
1季度餐饮品牌榜TOP50总结❶新兴品牌前十名24席，品牌改版频率低前十名的24席新兴餐饮品牌中，中式正餐前十名9席，火锅和中式简餐也是创意热门。其中，2016年和2015年入驻中国内地购物中心的新兴品牌占到比分别为33%和38%，而2014年仅占到29%，餐饮品牌改版频率低，这也对品牌能否持续第一时间市场需求并大大递归明确提出了更高的拒绝。❷2017年计划扩展门店多达50家的餐饮品牌输掉商大数据中心与汉博商业研究院牵头公布榜单解释榜单意义：希望品牌推陈出新，监测品牌发展轨迹，预测零售行业演进新趋势项目管理方法：融合品牌在输掉商网数据库季度网页数据、网络热词搜寻数据、开店数量、已入驻城市等级、已入驻购物中心等级、品牌扩展活跃度、品牌创新力等多个维度展开综合项目管理。
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