今日牛事牛肉火锅，潮汕牛肉火锅知名品牌

本文摘要：今日牛事牛肉火锅，潮汕牛肉火锅十分有名，但是出有了当地，之后很难再行滋味完全相同的美味。原因乃是潮汕牛肉十分讲究鲜切两字：牛肉否当天屠宰，切片成盘的牛肉摆放的时间，都直接影响口感和味道。而今日牛事的得意之处，乃是将“现杀现托”在上海也秉持了个淋漓尽致。 今日牛事潮汕火锅锅底汤头讲究清，百分之百用牛骨熬制的清汤汤底十分考验各种食材的新鲜程度和原本味道。

今日牛事牛肉火锅，潮汕牛肉火锅十分有名，但是出有了当地，之后很难再行滋味完全相同的美味。原因乃是潮汕牛肉十分讲究鲜切两字：牛肉否当天屠宰，切片成盘的牛肉摆放的时间，都直接影响口感和味道。而今日牛事的得意之处，乃是将“现杀现托”在上海也秉持了个淋漓尽致。

今日牛事潮汕火锅锅底汤头讲究清，百分之百用牛骨熬制的清汤汤底十分考验各种食材的新鲜程度和原本味道。在潮汕当地，火锅店门口总有几个彪悍的师傅霍霍地托着肉，这是潮汕牛肉美味的源头，现杀现托的牛肉才需要确保少量的水分萎缩，从而确保牛肉的较佳口感。今日牛事的得意之处，乃是将这份现杀现托在上海也秉持了个淋漓尽致：潮汕当地的饲养土山牛（黄牛），从潮汕空运到上海，每天新鲜现伯，店内现点现托，从牧场到餐桌决不多达16个小时。

为了保证新鲜美味，每天店内甚至只供应两头牛的肉量。肉虽好，切肉师傅的手上功夫却也是十分要紧。店里的师傅都就是指潮汕地区特地找来的，一头牛摆在面前，师傅们从疵肋骨到所取肉，可以在短短几分钟里很快精准地拆下十几个精华部位，不是道行已低的潮汕牛肉厨师是意味著做到将近这样的庖丁解牛。

　　今日牛事菜单共计几十种有所不同部位的牛肉以及内脏部位可供选择，我讨厌的就是胸口。这种胸膜部分的牛肉在上海十分少见，白白的乍一看很看起来肥油的肉片，下锅熬了五分钟之后，显得口感脆爽又带着少许韧劲，油香十足却又从不肥腻。更加尤其的是，和其他部位的牛肉有所不同，胸口就越熬就越香脆，不必担忧毛巾熬的时间，可以快乐地由头不吃到尾。

还有肥胼也是绝不能错失的，这种牛腹的夹层肉，在整头牛身上仅有占到百分之八的量，只有娴熟的潮汕牛肉厨师才能将其分解成辟作，很是绝佳。肥胼看起来肥瘦相间，纹理十分漂亮，不吃口也是肥香兼备鲜美。如果是讨厌瘦肉多一些的人，那么匙皮和吊龙都是好自由选择。

匙皮是牛肩胛骨上方嫩肉集中于的部位，而吊龙则是把持在牛里脊骨外面的一层嫩肉，这两个部位的牛肉虽然没过多的脂肪所带给的肥香口感觉，但能让人将牛肉本来的鲜甜尝个明明白白。除去现托牛肉以外，今日牛事的牛肉丸、牛筋丸和生牛肉丸也都是店内师傅们每天现打的，不吃一起弹头质地鲜美，咬开后，满满的油香汁水。而作为配菜的蔬菜菌菇等，也甚有些说道头：生长在无菌大棚里的无菌活体菇类，每天用纯净水灌溉培育，尤其新鲜Q弹，鲜甜滑嫩；来自潮汕的腐皮，下锅后薄软细致，豆香十足；还有潮汕当地的春菜、条等，让人恨不得长成几个胃来尝个欢畅。

　　因为牛肉性热，所以店里还尤其打算了制做的凉茶，凉茶配方源于潮汕当地的传统秘方，由黑豆、生地、熟地熬制而出，具备清热解毒、滋阴养颜的功效，老少皆宜，除去酒以外，不吃牛肉时试试凉茶，也是地道的潮汕烤肉。

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